食用玫瑰花色苷的提取及其稳定性研究

• 作者: 葛芹 马晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用玫瑰 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 146-149,152
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以吸光值为指标得出了食用玫瑰花花色苷提取的最佳条件：10％的柠檬酸溶液为浸提液，料液比1：10，50℃提取1．5h。对花色苷粗提物的稳定性研究表明，玫瑰花色苷对溶液pH敏感，随着pH的升高，最大吸收波长红移，颜色由红色逐渐变为灰色；热稳定性较好；光照、Mg^2＋、Vc、氧化剂及还原剂能够破坏花色苷的结构，使其降解；Cu^2＋、AP^3l、Ca^2＋、Na^＋及蔗糖可能与色素发生辅色效应从而明显地提高了其稳定性；K^＋、Zn“、Fe“及葡萄糖则没有显著的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院	58	457	13.0	18.0
2	葛芹	江南大学食品学院	1	13	1.0	1.0