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摘要:
裂缝是大曲的常见病症,有横向、纵向和环形裂缝几种.裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害,给白酒带来霉苦味.大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分.预防大曲裂缝的措施有:①原料、制坯、入房应严格按工艺标准操作;②严格曲坯发酵期的工艺控制.(孙悟)
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文献信息
篇名 大曲裂缝之管见
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 裂缝 预防
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目 读者·作者·编者
研究方向 页码范围 122-123
页数 2页 分类号 TS261.1|TQ925.7
字数 1603字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.035
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研究主题发展历程
节点文献
大曲
裂缝
预防
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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