大曲裂缝之管见

• 作者: 张立新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 裂缝 预防
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 122-123
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7
• 字数: 1603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.035

摘要

裂缝是大曲的常见病症,有横向、纵向和环形裂缝几种.裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害,给白酒带来霉苦味.大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分.预防大曲裂缝的措施有:①原料、制坯、入房应严格按工艺标准操作;②严格曲坯发酵期的工艺控制.(孙悟)