膨化及油炸食品常识

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸食品 膨化食品 油炸花生米 小食品 加工工艺 工艺配方 焙烤型 挤压型 爆米花
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化，前后体积有明显增加现象的食品。按照加工工艺的不同，可以将其分为四种类型：焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按照一定的工艺配方，经油炸制成的各种小食品，如怪味蚕豆、油炸花生米、蜜麻花等。口感酥脆是膨化食品与油炸小食品的共同特点。