谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系

• 作者: 李学俭 鲁云博
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉专用粉 谷朊粉 小麦品质 面粉粗细度 损伤淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 18-19,34
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.42
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.03.005

摘要

面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12～24 h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋指数和损伤淀粉与面粉粗细度也有关系.