南海弯斑蛸营养成分的分析与评价

• 作者: 吴红棉 杨志娟 范秀萍 赵树进 雷晓凌
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 弯斑蛸 营养评价 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2006.01.016

摘要

目的:分析和评价弯斑蛸可食部分、生殖腺、肝和胰脏的主要营养特性,并对可食部分的氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物元素进行分析和营养评价.方法:用常规方法分析其主要营养素;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用FAO/WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;脂肪酸用气相色谱-质谱联用仪进行检测,并通过分析其组成的主要指标来评价其营养价值;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能.结果:可食部分粗蛋白质含量最高,为78.9%,蛋白质营养价为97,总糖含量肝胰脏＞生殖腺＞可食部分;脂肪酸中的PUFA和HUFA含量分别为52.6%和51.1%;维生素A和维生素E含量较高;钾、磷、钙、镁、铁等元素的含量丰富.结论:弯斑蛸是高蛋白、低脂肪,蛋白质营养价值高,脂肪酸和矿物元素含量较高的海洋食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	华南理工大学生物工程学院	9	116	7.0	9.0
3	赵树进	华南理工大学生物工程学院	23	224	8.0	14.0
4	杨志娟	湛江海洋大学食品科技学院	15	218	8.0	14.0
7	范秀萍	湛江海洋大学食品科技学院	6	175	6.0	6.0
8	吴红棉	湛江海洋大学食品科技学院	20	727	14.0	20.0