中国近代酿酒微生物研究史料

• 作者: 傅金泉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒史 酿酒微生物 研究史料
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 82-88
• 页数: 7页
• 分类号: TS26-09|TS261.1|Q93-3
• 字数: 6494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.022

摘要

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代.日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初.老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌类学、酒曲的效用等均作了较详细的记载.这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助.(陶然)