热处理减轻黄瓜冷害作用机理的研究

• 作者: 寇晓虹 李玲 白鹤 韩娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄瓜 冷害 热处理 机理
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.054

摘要

以黄瓜(锦丰2号)为试材,研究热处理(37℃)对低温贮藏过程中黄瓜冷害发生、贮藏品质、生理生化变化等的影响,探讨热处理抑制黄瓜冷害发生的作用机理.研究表明,在0℃下,黄瓜贮藏3d后即出现冷害症状,9d后冷害发生严重,膜透性迅速上升,活性氧清除酶活性降低.热处理可以减轻黄瓜低温贮藏过程中的冷害指数,减缓叶绿素降解;热处理可以显著抑制黄瓜膜渗透率的升高,减少丙二醛的积累;提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性.研究表明,热处理诱导活性氧清除酶活性,抑制膜脂过氧化作用,提高细胞内膜系统的稳定性,提高黄瓜对低温的适应和抵抗能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	山西农业大学食品学院	26	284	7.0	16.0
2	白鹤	天津大学农业与生物工程学院	4	63	4.0	4.0
3	寇晓虹	天津大学农业与生物工程学院	25	281	10.0	16.0
4	韩娜	山西农业大学食品学院	2	45	2.0	2.0