热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化

• 作者: 刘威 厉建国 姜雪 张敏 艾文婷 赵昱瑄 邵婷婷 郝爽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄瓜果实 热水处理 电解质外渗率 二次回归正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 字数: 4837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019802

摘要

为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青”黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37.5℃,最佳热激时间24 min.黄瓜果实经热激处理后,在温度4℃、湿度85％冷库中贮藏5d的电解质外渗率实测值为25.13％,与理论值相对误差为1.21％,较未处理黄瓜果实提高了34.07％,说明该方法稳定可靠.该试验优化了热水处理黄瓜果实低温贮藏冷害参数,建立的模型稳定可行,为黄瓜果实抗冷性的提高和冷敏型果蔬冷害的防治提供了一定的试验参考和理论依据.