新型果蔬汁饮料的研制

• 作者: 吴小燕 张安宁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 蔬菜汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.023

摘要

研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性.以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁,对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件.以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬菜汁配方.在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究.结果表明:添加黄原胶、酸性CMC和高甲酯果胶可以提高体系稳定性.综合口感和经济性,最终确定采用黄原胶作为稳定剂.常温放置3个月实验证明:以0.12%(W∶V)黄原胶和0.08%(W∶V)VC作为稳定剂的混合蔬菜汁稠度适中、色泽和悬浮稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张安宁		24	206	8.0	13.0
2	吴小燕	丹麦帕思嘉公司上海代表处	1	2	1.0	1.0