新型复合果蔬汁饮料的制作

• 作者: 孙浩 解鑫
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果蔬汁 面包酵母 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 426-429
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2010.06.009

摘要

研究了一种新型复合果蔬汁饮料的制作工艺.以芹菜、番茄和大白菜作为原材料,采用面包酵母驱除蔬菜所带有的异味,以壳聚糖作为新型澄清剂进行复合果蔬汁饮料的澄清,再采用新型抑菌剂羧甲基壳聚糖进行复合果蔬汁饮料的防腐,通过单因素试验和正交试验最终确定复合果蔬汁饮料的最佳配方.结果表明,复合果蔬汁饮料的最佳配方为:番茄汁60%、芹菜汁20%、大白菜汁20%、浓缩苹果汁0.3%、白砂糖2.5%、柠檬酸0.03%.面包酵母驱除蔬菜异味的用量为0.5%、壳聚糖作为澄清剂的用量为0.4 g/L、羧甲基壳聚糖作为防腐剂的用量为0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙浩	大连工业大学食品学院	38	207	8.0	11.0
2	解鑫	大连工业大学食品学院	2	5	2.0	2.0