生姜速冻前热烫工艺的实验研究

• 作者: 张喻 李清明 潘小红 王锋 秦丹 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 籽姜 速冻 漂烫 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.018

摘要

对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
4	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
5	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
6	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
7	潘小红	湖南农业大学食品科技学院	13	142	8.0	11.0