浅谈几种酶在食品加工中的应用

• 作者: 刘成江 李开雄
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.011

摘要

主要介绍了超氧化物岐化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶、溶菌酶、葡萄糖氧化酶等六种酶在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	刘成江	石河子大学食品学院	7	112	3.0	7.0