柿色素的提取及稳定性研究

• 作者: 张美月 张雅利 梅建生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿黄色素 提取 稳定性 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.042

摘要

根据色素的溶解特性,分别以几种不同的溶剂从柿子果实中分离提取黄色素,其最优提取参数为以乙醇作溶剂,70℃、料液比1:6、pH中性偏酸、4h.该色素溶液稳定性良好,对光照、温度、酸碱、食品添加剂均有一定的抵抗能力,但对非一价金属阳离子、氧化剂、还原剂抵抗能力稍弱,从而限制了柿色素的使用.使用β-环糊精饱和溶液法将色素溶液进行包埋,包合物稳定性有一定程度的增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雅利	西安交通大学教育部生物医学信息工程重点实验室	22	250	10.0	15.0
2	梅建生	西安交通大学教育部生物医学信息工程重点实验室	13	154	6.0	12.0
3	张美月	西安交通大学教育部生物医学信息工程重点实验室	1	6	1.0	1.0