大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

• 作者: 宋慧 李勇
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多糖 性质 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.09

摘要

本文介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖类在冷冻食品中的应用效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	江苏徐州工程学院食品工程系	13	113	3.0	10.0
2	宋慧	江苏徐州工程学院食品工程系	2	82	1.0	2.0