黄酒大罐贮存色率超标的控制方法

• 作者: 王如良 祁传林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 贮存 色率 控制方法
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.034

摘要

根据大罐贮酒色率偏浓深问题,采取调整勾兑的糖色配比,由0.15%降到0.07%;将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器,降低煎酒器杀菌温度(5℃);改进酒液入罐工艺,在入罐后增加水冷却工序,加速酒液的冷却.结果表明,①可以节约0.08%的焦糖色;②酒的色泽符合国家标准,可明显降低生产成本;③能保持绍兴酒风味,解决大罐贮酒与陶坛贮酒存在的口味差异问题.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁传林		3	5	1.0	2.0
2	王如良		2	4	1.0	2.0