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摘要:
根据大罐贮酒色率偏浓深问题,采取调整勾兑的糖色配比,由0.15%降到0.07%;将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器,降低煎酒器杀菌温度(5℃);改进酒液入罐工艺,在入罐后增加水冷却工序,加速酒液的冷却.结果表明,①可以节约0.08%的焦糖色;②酒的色泽符合国家标准,可明显降低生产成本;③能保持绍兴酒风味,解决大罐贮酒与陶坛贮酒存在的口味差异问题.(孙悟)
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文献信息
篇名 黄酒大罐贮存色率超标的控制方法
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 贮存 色率 控制方法
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目 读者·作者·编者
研究方向 页码范围 120-121
页数 2页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 1152字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.034
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 祁传林 3 5 1.0 2.0
2 王如良 2 4 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
贮存
色率
控制方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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