调酸果奶稳定性的研究

• 作者: 于菲 季红 李博 籍保平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性果奶 稳定性 增稠剂 螯合剂
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.061

摘要

对添加不同增稠剂、螯合剂对调酸果奶稳定性的影响进行研究.增稠剂羧甲基纤维素钠、高酯果胶及藻酸丙二醇酯能够显著提高调酸果奶的稳定性,并通过正交试验进行增稠剂的复配.在此基础上,研究螯合剂对调酸果奶稳定性的影响.结果表明:添加0.14%高酯果胶、0.20%羧甲基纤维素钠、0.175%藻酸丙二醇酯复合增稠剂与0.12%柠檬酸钠,可使调酸果奶达到良好的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
3	于菲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	13	3.0	3.0
4	季红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	16	2.0	2.0