酶制剂在大豆蛋白水解中的应用

• 作者: 周媛 林伟峰 陈中
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白酶 多肽
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.021

摘要

酶制剂在食品加工领域中应用广泛,如用于植物蛋白的水解.对于大分子蛋白质,酶法改性具有理化改性无可比拟的优点:营养价值降低不显著、无不良副反应、反应条件温和、设备要求不高、作用具有独特专一性、效率高、反应进程容易控制等.本文综述了目前在大豆蛋白酶法水解领域中常用的几种酶(包括植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶)的特点及应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	周媛	华南理工大学轻工与食品学院	4	39	3.0	4.0
3	林伟峰	华南理工大学轻工与食品学院	2	12	2.0	2.0