小麦胚芽的提取与利用

• 作者: 王初阳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦胚芽 脂肪氧化酶 小麦制粉工艺 消化吸收 食用价值 营养丰富 食用纤维 人体健康 生理活性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2006,（4）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: S512.1

摘要

小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，其营养丰富，易为人体所消化吸收；麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多色素会影响色泽；胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性强，特别是脂肪水银酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王初阳		10	34	3.0	5.0