香芋淀粉磷酸酯的糊化特性研究

• 作者: 赖俐超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香芋淀粉 淀粉磷酸酯 取代度 糊化特性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.006

摘要

研究了香芋淀粉磷酸酯的糊黏度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌能力.结果表明,与原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化,透明度高,沉降稳定性好,冻融稳定性和抗霉菌能力有所改善,糊黏度减小.随着取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化变得容易,耐盐和耐糖能力提高;透明度先增后减;糊黏度则先减后增.取代度的变化对沉降性和抗霉菌能力影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖俐超	嘉应学院化学系	26	68	5.0	6.0