百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制

• 作者: 丁松林 罗莉萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 芦笋 芦荟 复合饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 195-198
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.055

摘要

对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究,结果表明,百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理,然后进行磨浆(加水量为1:2),得到清亮浆液(固形物在1%).芦笋汁的制作以绿芦笋的头、茎部为主,杀青杀菌条件pH值3.5～4.0、96℃、4min.芦荟叶肉最适宜固化方法是将原料放在1mg/mL乳酸钙溶液中浸10h,后打浆滤汁,再加柠檬酸调整pH值为3.5～4.0,得至稳定芦荟汁.复合饮料加工复合过程是先将芦笋汁和芦荟汁复合,然后按百合汁60%,芦笋、芦荟复合汁40%混合,再进行糖酸调配:蛋白糖为0.16mg/mL、柠檬酸0.15mg/mL、蜂蜜0.18mg/mL、最后加0.2mg/mL海藻酸钠为固化稳定剂.复合饮料杀菌温度以82℃,20min为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁松林	宜春学院科研处	15	91	5.0	9.0
2	罗莉萍	宜春学院教务处	21	109	6.0	10.0