减压贮藏对辽西大枣采后软化影响的研究

• 作者: 周加猛 孟宪军 颜廷才
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣 减压贮藏 生理生化变化 软化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 231-235
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.067

摘要

研究以辽西两个枣品种的微红果为试验材料,通过对膜贮藏和减压贮藏过程中两个品种生理生化指标的测定,研究探讨了枣果软化的过程和机理及减压贮藏对枣果软化的影响.结果表明:枣果贮藏过程中,微红果逐渐转红,硬度、好果率逐渐下降,可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量先是上升后降.纤维素酶、果胶酶、淀粉酶活性在贮藏过程中都是先稍有下降后再逐渐升高,贮藏末期又下降.朝阳大平顶中这3种酶的活性高,枣果软化快.淀粉酶、果胶酶活性变化剧烈,与枣果硬度下降规律相关性大,特别是淀粉酶活性变化最显著,值从0.92mg/g×5min到4.5mg/g×5min,是影响朝阳大平顶软化的主要因素.在赞皇大枣中这3种酶的活性低,枣果软化慢,变化平缓,只有淀粉酶与枣果软化的相关性大一些.减压能进一步抑制3种酶的活性,从而减缓了枣果的软化过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	周加猛	沈阳农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0