大豆水溶性蛋白质快速测定方法的研究

• 作者: 鲁秀恒 鲁金昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 水溶性蛋白质 偶氮胭脂红B 快速测定
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 177-178
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.058

摘要

大豆水溶性蛋白质在室温下能与偶氮胭脂红B在酸性介质中迅速结合生成复合物,其最大吸收波长为580nm,比ABX红移了60nm.本文初步研究了ABX与大豆水溶性蛋白质反应的最佳条件,并在此基础上建立了一个快速测定大豆水溶性蛋白质的新方法.在580nm处大豆水溶性蛋白的浓度至少在10～180mg/L范围内与吸光度成正比.该方法简便、快速,所得结果与凯氏法测定结果基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁秀恒	吉林粮食高等专科学校食品系	7	27	3.0	5.0
2	鲁金昌	广西玉林师范学院化学与生物系	3	10	2.0	3.0