大麦和麦芽的抗氧化力及其与多酚含量的关系

• 作者: 孔维宝 赵海锋 陈建尧
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 麦芽 抗氧化力 多酚 紫外分光光度法
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 63-67,70
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.08.031

摘要

在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化力是不同的.本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系.这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的溶解和释放,而且与新的抗氧化物的形成有关,例如美拉德反应产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建尧	河南大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
2	孔维宝	河南大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0
3	赵海锋	河南大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0