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摘要:
对全公司两个典型班组8个生产周期优质高产酒生产进行统计,并对近92个生产周期的实际生产数据进行统计分析,结合公司历年来的出酒率、优质率与特优酒率进行统计分析,结果表明,公司总体生产出酒率为45.38%,优质酒率为46.7%.生产实践总结得出:大(米查)发酵好坏决定二(米查)酒的质量;适当的酸、酯是优质高产的充要条件;三高四准两过硬(提高和糁水温、提高前量与总水量之比、提高流酒温度,入缸水分和温度掌握准、蒸料时间准、辅料用量准,保温发酵管理过硬、四均匀过硬)的操作法是汾酒优质高产的基本保证.
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文献信息
篇名 汾酒发酵优质高产规律的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 汾酒 优质高产 规律
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 49-52
页数 4页 分类号 TS2
字数 4819字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.012
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研究主题发展历程
节点文献
汾酒
优质高产
规律
研究起点
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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