汾酒发酵优质高产规律的研究

• 作者: 任全生 周丽娜 渠建平 耿云峰 郭辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 优质高产 规律
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.012

摘要

对全公司两个典型班组8个生产周期优质高产酒生产进行统计,并对近92个生产周期的实际生产数据进行统计分析,结合公司历年来的出酒率、优质率与特优酒率进行统计分析,结果表明,公司总体生产出酒率为45.38%,优质酒率为46.7%.生产实践总结得出:大(米查)发酵好坏决定二(米查)酒的质量;适当的酸、酯是优质高产的充要条件;三高四准两过硬(提高和糁水温、提高前量与总水量之比、提高流酒温度,入缸水分和温度掌握准、蒸料时间准、辅料用量准,保温发酵管理过硬、四均匀过硬)的操作法是汾酒优质高产的基本保证.