脯氨酸与木糖反应产物抗氧化性能研究

• 作者: 宋焕禄 李大明 杭欣欣 祖道海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard 抗氧化性 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.019

摘要

Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	祖道海	北京工商大学化学与环境工程学院	8	137	6.0	8.0
3	李大明	北京工商大学化学与环境工程学院	5	72	5.0	5.0
4	杭欣欣	北京工商大学化学与环境工程学院	1	6	1.0	1.0