关于影响面条食用品质相关因素的探讨

• 作者: 白瑞平 纪建海 闵伟红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 小麦育种 面粉工业 制面工业
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.064

摘要

从小麦生产概况、面条发展历史和工艺、国内外对面条食用品质的研究3个方面,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业,3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪建海		9	46	4.0	6.0
2	闵伟红	吉林农业大学食品工程学院	113	614	13.0	20.0