高浓酿造与啤酒风味协调柔和性

• 作者: 刘春凤 李永仙 郑飞云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 风味类型 高浓酿造 口感
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要介绍了啤酒风味物质、风味类型，在此基础上对当前啤酒界普遍采用的高浓酿造技术进行了总结和阐述，并分析了此工艺对啤酒风味物质组成及感官品评特性的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	59	185	6.0	11.0
2	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
3	郑飞云	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	54	351	12.0	16.0