简述美拉德反应

• 作者: 付莉 李铁刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 概念 机理 影响因素 食品工业
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.12.003

摘要

综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉	锦州医学院畜牧兽医学院	1	150	1.0	1.0
2	李铁刚	锦州医学院畜牧兽医学院	1	150	1.0	1.0