脱毒亚麻籽粕在面包中的应用研究

• 作者: 李次力 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽粕 脱毒处理 面团性质 面包烘焙品质 抗老化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.017

摘要

由于亚麻籽富含各种营养成分,目前正作为一种功能食品来源.本文将亚麻籽粕脱除毒性物质生氰糖苷后,将其添加到面粉中,以研究其对面团特性、面包烘焙品质以及面包贮存过程中老化程度的影响.结果表明,水煮法处理对除去生氰糖苷有较好的效果,通过正交实验确定以2%的比例添加可改善面团特性及面包烘焙品质,并增加面包的抗老化作用,延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭		40	472	14.0	19.0
2	李次力		78	473	13.0	18.0