黑糯玉米芯色素清除O2-·和·OH的体外实验研究

• 作者: 张钟 李凤霞 郭元新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯玉米芯 色素 自由基 体外抗氧化实验
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.009

摘要

研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)清除超氧阴离子(O2-·)自由基和羟基自由基(·OH)的能力.用邻苯三酚法测定BGCP对O2-·清除效果;用Fenton体系法测定BGCP对·OH清除效果.结果表明:不同浓度的BGCP对O2-·都有一定的清除作用,在0.02～0.10 mg/mL范围内,浓度越大对O2-·的清除率效果越好,随着时间的延长,BGCP对O2-·的清除作用迅速减弱;不同浓度的BGCP对·OH都有一定的清除效果,在0.02～0.10 mg/mL范围内,浓度越大对·OH的清除效果越好.