山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响

• 作者: 刘安军 王丽霞 舒媛
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 山药多糖 结合蛋白质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.11.013

摘要

通过测定还原能力、清除H2O2、O2-·、·OH的能力,对未除蛋白质、Sevag法、蛋白酶法去除蛋白质后的3种山药粗多糖的抗氧化性进行比较.结果表明,Sevag法去除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最强,除蛋白前的山药粗多糖次之,而用蛋白酶法除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最弱.由此可见,山药多糖结合蛋白具有较高的体外抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	王丽霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	39	388	11.0	19.0
3	舒媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	170	3.0	3.0