蕃茄醋加工工艺的研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蕃茄醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 138-139,209
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2714字
• 语种: 中文

摘要

果醋是一种新型食醋品种,研究了以蕃茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄醋.通过对酒精和醋酸发酵后酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的测定,研究了液体发酵法酿制蕃茄醋的生产工艺,并优化了发酵条件.