TPA试验测试梨果肉质地研究

• 作者: 吴洪华 孟陆丽 张明德 张谦益 王香林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 TPA试验 果肉质地
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 283-286
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.083

摘要

用TA-XT2i质地分析仪通过TPA试验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地.另外对砀山梨、贡梨、水晶梨、水晶雪梨、库尔勒香梨的TPA各项质地剖面分析,使得各项模糊的质地剖面得到具体的量化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟陆丽	广西工学院生物与化学工程系	35	274	9.0	15.0
2	张谦益		10	131	7.0	10.0
3	吴洪华		8	114	6.0	8.0