酶解花生蛋白影响Pb2+吸收利用的体外实验研究

• 作者: 刘文宏 张英 袁怀波 陈宗道
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 胰蛋白酶 胃蛋白酶 铅离子
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 286-289
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.085

摘要

以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究可溶性铅离子含量与Pb2+加入量、Ca2+加入、Fe2+加入的相互关系.结果表明在胃液消化物中可溶性花生蛋白的量是随Pb2+浓度增加而先减少后增加;在胰液消化物中可溶性花生蛋白的量是随加铅量增加而递减;Ca2+的加入降低模拟胃液和胰液消化物与Pb2+的结合量.Fe2+促进Pb2+与胃液消化物的结合,但Fe2+降低Pb2+与胰液消化物的结合.实验结论为花生蛋白经模拟胃液和胰液消化,可影响Pb2+的结合形态,其与Pb2+的结合能力和Pb2+浓度、Ca2+、Fe2+的存在有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	袁怀波	合肥工业大学生物与食品学院	74	600	14.0	20.0
3	刘文宏	合肥工业大学化学工程学院	20	161	7.0	12.0
4	张英	合肥工业大学生物与食品学院	4	53	3.0	4.0