沙藏对减轻豆角冷害效果的研究

• 作者: 李竹林 陈守江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆角 冷害 沙藏
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 162-163,166
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.053

摘要

豆角于冷害条件下(2℃)贮藏,通过测定其Vc含量、色差以及总抗氧化活性的变化,研究沙藏对减轻豆角低温冷害的效果.结果表明,沙藏可以减轻冷害的程度,维持豆角的品质,其中以4%含水量的沙子沙藏效果最好.