大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨

• 作者: 包媛媛 唐卿燕 李山云 林奇 谢启军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 经济
• 关键词: 大豆多肽 营养生理功能 加工特性 应用前景
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: F4
• 字数: 3885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.02.049

摘要

以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林奇	云南农业大学食品科技学院	64	379	11.0	17.0
2	包媛媛	云南农业大学食品科技学院	16	68	5.0	8.0
3	谢启军	云南农业大学食品科技学院	4	71	3.0	4.0
4	李山云	云南农业大学食品科技学院	3	39	3.0	3.0
5	唐卿燕	云南农业大学食品科技学院	2	57	2.0	2.0