传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究

• 作者: 周惠明 王辛 钱海峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糕团 微生物 防腐剂
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.040

摘要

以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期.研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验.结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
5	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
9	王辛	江南大学食品学院	2	8	2.0	2.0