复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究

• 作者: 杨会琴
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.064

摘要

对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d.含醇苹果醋的最优配方为:苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨会琴	河北经贸大学生物工程系	34	140	8.0	10.0