豆乳和花生乳的乳酸发酵研究

• 作者: 于宏伟 凡哪哪 孙纪录 马雯 高小芹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 豆乳 花生乳 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.037

摘要

使用MRS培养基分离乳酸菌;通过革兰氏染色、凝乳时间观察和产酸量分析,筛选出生长活力高,产酸能力强的2株酸乳生产菌株:SLlb和SLst.将其以1:1的比例、3%的接种量接入适宜浓度的豆乳或花生乳中,在42℃保温培养2 h～3.5 h,得到风味纯正、酸甜适口、组织状态较好的酸豆乳和花生酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马雯	河北农业大学食品科技学院	46	640	13.0	24.0
2	于宏伟	河北农业大学食品科技学院	73	542	13.0	20.0
3	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
4	高小芹		2	10	1.0	2.0
5	凡哪哪	河北农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0