绞股蓝叶绿素铜钠盐的制备和理化性质研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 绞股蓝 叶绿素铜钠 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 203-205
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2591字
• 语种: 中文

摘要

以绞股蓝为原料,利用有机溶剂萃取得到叶绿素,经过皂化、酸化、铜代等过程,制备得到叶绿素铜钠盐,并测定了其对光、热及几种食品添加剂的稳定性.结果表明,叶绿素铜钠在低于90℃的条件下,是很稳定的,耐自然光性较强,叶绿素铜钠盐具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力,且几种常见食品添加剂对叶绿素铜钠盐的影响不同.