大豆膳食纤维在面包生产中应用的研究

• 作者: 张艳荣 郭冬雪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 膳食纤维 面包
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 287-290
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.084

摘要

以大豆深加工副产物大豆皮为原料,经过适当处理制得高品质膳食纤维,并利用其生产大豆纤维面包.通过正交试验对影响大豆膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了大豆膳食纤维面包的最佳配方.结果表明,糖的用量对产品感官品质影响最大,其次是油脂用量、大豆膳食纤维用量,添加剂用量影响最小.且当大豆纤维用量为20%,糖用量为8%时,油脂用量为4%,添加剂用量为1%时,产品品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	郭冬雪	吉林农业大学食品工程学院	1	35	1.0	1.0