腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究

• 作者: 张生花 李宗文 王晓蓓 王树林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 腌制剂 嫩化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.037

摘要

以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干腌法效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树林	青海大学农牧学院动物科学系	110	357	10.0	14.0
2	张生花	青海大学农牧学院动物科学系	3	10	1.0	3.0
3	王晓蓓	青海大学农牧学院动物科学系	3	10	1.0	3.0