樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究

• 作者: 全海飞 危志刚 文赤夫 汪兰 田春莲 赵虹桥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 樟树 果实 食用色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.036

摘要

为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究.结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1:25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定.在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH＞9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe3+使色素溶液变色,Cu2+对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca2+对色素有一定的降解作用,Mg2+、Na+对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪兰	吉首大学城乡资源与规划学院	4	58	4.0	4.0
2	田春莲	吉首大学城乡资源与规划学院	32	328	11.0	17.0
3	赵虹桥	吉首大学城乡资源与规划学院	11	75	6.0	8.0
4	文赤夫	吉首大学城乡资源与规划学院	16	248	10.0	15.0
5	全海飞	吉首大学城乡资源与规划学院	1	13	1.0	1.0
6	危志刚	吉首大学城乡资源与规划学院	1	13	1.0	1.0