新型红枣肉类复合灌肠工艺研究

• 作者: 夏朝勇 李素云 蔡亚荣
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 复合灌肠 工艺研究
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-52,55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.01.018

摘要

介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交实验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦肉质量比1:4,红枣粉与淀粉分别为猪肉质量的10%和8%.最后以最佳组合制成灌肠在常温下存放一个月后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准.红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味,同时具有提高灌肠营养价值和改善灌肠风味等作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏朝勇		23	54	5.0	6.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程系	64	348	12.0	15.0
3	蔡亚荣	郑州轻工业学院食品与生物工程系	2	3	1.0	1.0