黄酒灭菌技术追溯

• 作者: 胡玲萍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 灭菌技术 追溯
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.035

摘要

灭菌是黄酒生产的关键工序之一.古代黄酒的加热杀菌技术经历了"温酒"、"烧酒"和"煮酒"3个发展阶段.目前,黄酒企业对瓶装酒采用高温(80～90℃)灭菌法;对成品酒的灭菌主要采用蒸汽加热方法.黄酒灭菌的创新技术有微波杀菌、脉冲强光杀菌和强磁脉冲杀菌技术.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡玲萍		1	5	1.0	1.0