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摘要:
对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较.结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高.并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇.运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标法定量计算了各高级醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行测定数据偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,该方法操作方便快捷、准确度高、精密度好.
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文献信息
篇名 玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 玉米原料 生料发酵 熟料发酵 酿酒工艺
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 17-20
页数 4页 分类号 TS261.21|TS262.3|TS261.4
字数 3528字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 196 1254 18.0 26.0
2 郭学武 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 38 191 8.0 12.0
3 王鹏银 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 3 47 2.0 3.0
4 黄媛 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 1 8 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
玉米原料
生料发酵
熟料发酵
酿酒工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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