玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较

• 作者: 王鹏银 肖冬光 郭学武 黄媛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 玉米原料 生料发酵 熟料发酵 酿酒工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.21|TS262.3|TS261.4
• 字数: 3528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.001

摘要

对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较.结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高.并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇.运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标法定量计算了各高级醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行测定数据偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,该方法操作方便快捷、准确度高、精密度好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	郭学武	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	38	191	8.0	12.0
3	王鹏银	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	47	2.0	3.0
4	黄媛	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	1	8	1.0	1.0