蕨菜软罐头的护色研究

• 作者: 方红斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 软罐头护色 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.028

摘要

采用400mg/kg浓度的Zn2+(葡萄糖酸锌溶液)和200mg/kg浓度的Na2SO3(亚硫酸钠溶液)漂烫,0.4%的CaCl2溶液硬化处理,杀菌后的蕨菜软罐头在室温下其色泽、口感、风味6个月保持不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方红斌	云南曲靖农业学校食品工程学科	2	6	1.0	2.0