鲜切山药护色研究

• 作者: 谢荣辉 钱利众
• 来源期刊: 温州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 多酚氧化酶 护色
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 化工与食品技术
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3875/j.issn.1674-3563.2007.06.007

摘要

研究了山药加工过程的护色技术.食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L一半胱氨酸都有护色作用,亚硫酸氧钠的效果最佳.正交试验的结果表明,山药加工的最佳复合护色配方为:2.5%食盐、0.6%柠檬酸、0.1%亚硫酸氢钠和0.06%L-半胱氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢荣辉		9	69	5.0	8.0
2	钱利众		1	26	1.0	1.0