荔枝酒中游离SO2与总SO2的关系研究

• 作者: 彭超英 曾宪远 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 游离SO2 总SO2
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.005

摘要

果酒中所添加的SO2以游离态和结合态两种形态存在,其中游离SO2主要起抑制杂菌、抗氧化等作用.在荔枝酒中,不管总SO2含量多少,游离SO2含量均在4～8 mg/L.本文探讨了荔枝酒中游离SO2偏低的原因,并研究了通过添加N源营养素来增加游离SO2的含量.实验结果表明,添加磷酸氢二铵或硫酸铵,能将酒中游离SO2占总SO2的比率从4.0%提高到17.5%左右,在总SO2一定的情况下,增加了游离SO2的量,为生产中减"S"提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	彭超英	华南理工大学轻工与食品学院	28	806	16.0	28.0
3	曾宪远	华南理工大学轻工与食品学院	4	65	4.0	4.0