天然抗氧化功能细菌胞外多糖的流变性研究

• 作者: 李兰 郭丹钊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡糖杆菌 胞外多糖 流变学特性 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.028

摘要

对一株葡糖杆菌胞外多糖的增稠性、触变性等流变学特性进行了初步的研究,结果表明,该胞外多糖具有良好的增稠性,呈现高度的假塑性,并且有广泛的耐盐性和耐酸碱性,可与黄原胶等食品胶协同增稠,在食品添加剂领域具有良好的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰		52	265	9.0	12.0
2	郭丹钊		12	120	5.0	10.0